最近墨爾本的天氣冷冷的，非常適合做奶油類小點心～
在操作的時候不會因為氣溫太高或手的溫度太高而讓奶油溶化
記得之前在伯斯的時候，想打一個Butter Cream都打不起來．．．因為天氣實在熱了！動不動就是超過４０度的高溫！室溫奶油直接變成液體．．．
今天想挑戰有點難度的＜＜丹麥吐司＞＞要桿開一層層的奶油與麵皮，奶油太軟或過硬都會使麵糰難以操作而使成品失敗的
這次的配方是用Carol老師的原味配方，自己加了抹茶粉和紅豆，紅豆買的是日本罐頭的蜜紅豆
配方如下：
- 無鹽奶油 １１５ｇ
從冰箱取出，切片再用保鮮膜包住在桿開成大約１２－１５公分的正方型
如下圖右邊的模樣，在放回冰箱中再開始做左邊的抹茶麵糰
麵糰：
- 高筋麵粉 １８０ｇ
- 低筋麵粉 ５０ｇ
- 速發酵母 ５ｇ
- 全脂奶粉 １５ｇ
- 抹茶粉 ５ｇ
（抹茶粉上次做蛋糕覺得有一點點苦，所以沒有加很多） - 雞蛋1顆 約５０ｇ
(我買的雞蛋比較大顆，所以留了小部份做本面裝飾) - 清水 ９０ｇ
- 細砂糖 ２５ｇ
- 鹽 ４ｇ
- 室溫無鹽奶油 １５ｇ
所有材料依次放入麵包機中 秤好 ，除了最後的 １５ｇ室溫無鹽奶油
清水 部份可以先保留３０-５０cc，在攪拌過程中依麵團狀態慢慢添加
麵包機 我用的只是<Pizzd dough>打麵團模式，也就是只用了機器的 攪打 功能
直到麵團攪拌均勻成為無粉粒狀態，最後加入室溫奶油，麵團會慢慢把奶油吸收進去，最後會打成一個光滑的麵糰
麵糰打好後，用保鮮膜包好，放入冰箱休息15-20分鐘，利於稍後桿開成麵皮
把麵糰放入冰箱的同時，把剛剛做好的 正方型奶油 拿出至室溫軟化
待15-20分鐘後，把麵糰從冰箱中取出，如下圖切割出一個十字
並在桌面上撒一些手粉，防止桿開時麵糰沾黏
由中心向四邊把麵糰桿開，桿至中心可以放下剛剛製作的 正方型奶油 如下圖
四邊麵皮向中心折入，並盡可能的把空氣排出，防止等等桿開的時因為太多的空氣使麵皮破裂而讓奶油跑出來了
四邊都折入後，要把收口收緊，特別是四個角落部份
不然等等桿開時，奶油會跑出來...
翻面，將收口朝下 並 桿開成長方型
三折 如下圖
如有太多的空氣，可以用針戳個小洞把空氣排出
另一個方向，再次桿開 三折
＜桿開 三折＞, 這個動作要重複三次
依麵糰的狀態而定，如果覺得麵糰很難桿開，可以放回冰箱１０－１５分鐘給麵糰休息一下
我是做了兩次＜桿開 三折＞，放回冰箱１０－１５分鐘，最後一次＜桿開 三折＞跟捲入紅豆一起
做完第三次的＜桿開 三折＞後，再桿開 如下圖 並 抹入紅豆餡
我覺得 蜜紅豆罐頭 蠻甜的，所以只抹了薄薄一層...
然後捲起來，用小刀割開來成３股，頭的部份不用割斷哦～！
再來就是考驗手藝的時刻了～～～編辮子！
我會盡量讓切面朝上，等等烤的時後會比較好看，有一層一層的
辮子的尾端收一下，把頭、尾都向後折入並放入模具中
看的出來 一層奶油、一層麵皮 像是可頌麵包一樣
這也是最後烤出來表面酥脆的關鍵啊～～～！！！
塑型完成後， 烤箱發酵６０分鐘，因為墨爾本現在是冬天，氣溫約９－１３度沒辨法室溫發酵
烤箱不用開，只要放入一杯熱水增加濕度及溫度即可
等我的 丹麥吐司 發酵長大後，就可以入開烤啦～～～
先取出發酵好的丹麥吐司，表面刷上剛剛做麵糰時剩下的少量全蛋液
烤箱預熱到１７０度，烘烤約３５分鐘
出爐．．．．．將將匠匠！！
取出，在網架上放涼
待涼透後，就可以切來吃啦～～～～
真的是外面酥酥脆脆，內部軟香啊！！！
自已覺得非常成功：）
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